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煮玉米需要多长时间玉米的功效与作用及营养

2024年02月18日 宏泰资讯

煮玉米需要多长时间?玉米的功效与作用及营养价值

玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿和利尿等作用,现代营养还分析出,玉米含有维生素A和E及谷氨酸,实验证明这些成分有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米的胡萝卜素的含量是大豆的5倍多,也有益于抑制致癌物。本文为大家详细介绍玉米的功效与作用。

本文目录

1 煮玉米需要多长时间合适2 玉米的功效与作用3 玉米的营养价值4 玉米的食用方法煮玉米需要多长时间合适

美国相关机构的研究显示,在115℃下,将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现,其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%,也就是说,加热越长时间的玉米,抗衰老的作用越好。所以,老年人在家中煮玉米,最好能多煮一段时间。

玉米的功效与作用

玉米的功效众多,民间多用于利尿和清热解毒,而玉米更是抗眼睛衰老的佳品。根据美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰富。因此玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素,加油烹煮有帮助吸收的效果,促使其发挥营养作用。所以,吃玉米炒着吃更好,比如做道松仁玉米。从食疗角度分析,玉米具有多种功能,如:开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等,适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健。玉米须也有一定的利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用于利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者,可用干燥玉米须50~60克,加10倍的水,文火煎开,每天分3次口服,对糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用迟缓,以经常饮用为宜。虽然玉米的功效众多,更是抗眼睛衰老的佳品,但专家提醒,吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。另外,腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米。

玉米的营养价值

据分析,玉米含有碳水化合物72%,与大米接近;蛋白质8.5%,比大米高;脂肪4.11%,高于其他各类作物;维生素B2的含量也比其他谷类作物高;还含有大米和小麦所不具有的维生素A和维生素C。科学家在研究中还发现,玉米脂肪粒含有5%以上的亚油酸以及谷固醇、卵磷脂和维生素E等高级营养素。它具有降低血清胆固醇,防止高血压、冠心病、细胞衰老和脑功能衰老的功效。玉米中含有丰富的纤维素,比精米、精面里面含的纤维素高6—8倍。纤维素可和人体内的胆汁酸酮结合而排出体外,从而减少胆固醇的合成,防止动脉硬化。非洲国家和意大利、西班牙、巴西等国家癌症的发病率很低,科学家们普遍认为与主食玉米有关。据测定,玉米中含有大量的镁离子,镁离子能抑制癌细胞的生长。镁离子能帮助血管扩张,增加肠道的蠕动,有利于机体废物的排泄,杜绝了机体自身中毒的可能性。玉米中的谷氨酸是人体必须的氨基酸,有很好的健脑、增强记忆的作用。谷氨酸还能帮助和促进脑细胞的新陈代谢,有利于有毒物氨的排出。玉米还有利尿作用,能抑制蛋白质的排泄,利尿时不损害肾脏,与咖啡共同作用可延长利尿时间。玉米还可以作为利胆剂,能促进胆汁的分泌,降低胆汁的粘稠度,能降低胆汁的比重和胆红素的含量,使泥沙样胆结石加速排出体外。

玉米的食用方法

玉米营养丰富,老少皆宜,食用方法多样。很多人喜欢买一些放进冰箱冷冻室,但有人担心,玉米放久了口感会打折扣。其实,只要掌握了水煮的技巧,就能实现营养和美味“双加分”。将玉米从冷冻室取出后,不用解冻,直接剥掉最外侧的厚皮,留最内层的两层薄皮。用清水冲洗干净,放入锅中,再倒入冷水,没过玉米表面。带着薄衣煮,可以保存下来一种独特的谷物清香,且更易煮熟。煮玉米前最好先浸泡20~30分钟,再开大火煮熟。这样能有效保留玉米本身的维生素,吃起来也清香、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间略有差异。水开后,甜玉米(明黄色的)和老玉米需要再煮8分钟,黏玉米(白色的)要煮得久一些,至少10分钟,不用过分强调煮开花。煮熟后,需要把玉米夹出来,放入漏网里沥干水分。长时间浸泡在水里,玉米的味道会变淡,口感也会下降。煮黏玉米和老玉米时,可以在水开后往里面加少许盐,再接着煮。这样能强化玉米的口感,吃起来有丝丝甜味。如果想吃到更有营养的煮玉米,可以在烧煮时往水里加一点小苏打(食用碱)。这是因为玉米富含营养素——烟酸,但一般情况下这一成分较难被人体分解和吸收,加了小苏打后,玉米中的烟酸可以充分释放出来,营养价值因而更高。

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