新华社北京1月15日电 题：采访札记：闻香而动，一杯咖啡里的经济

新华社记者

小小的咖啡豆，却是重要的大宗商品，关联着一条长长的产业链条。

近年来，中国咖啡市场快速发展，氤氲的咖啡香气里，蕴藏着消费之变、产业之变、市场之变。闻香而动，一杯咖啡里的经济就此展开。

“新赛道”成为“快车道”

25平方米，没有座椅，门帘挨着菜市场……冬日严寒，这家位于北京三源里菜市场里的咖啡小店站满了顾客。27岁的明明慕名前来打卡，点了手冲放题的豆单，“听说像一场‘咖啡豆流水席’”。

冲泡、分装……不同风味的咖啡豆被循环冲煮着。“这杯有‘冬天的小木屋’的味道。”“对，这是深烘的豆子。”……店员为客人介绍着各种咖啡豆冲煮后的不同表现，如同一节“迷你”的咖啡品鉴课。

图为Grid Coffee三源里店。新华社记者申铖 摄

这家店隶属国内咖啡连锁品牌Grid Coffee。一年多前，该品牌前身还是一辆卖黑咖啡的咖啡车，如今却拥有了25家门店，并计划在今年“解锁”更多新城市、开设150至200家门店。

Grid Coffee的成长轨迹，是近年来中国咖啡市场快速发展的缩影。

“几乎每天都会下单一杯拿铁或美式。”在“95后”张大玖的外卖App里，咖啡订单占据大半。越来越多的人习惯在通勤路上随手外带一杯咖啡，或是三五同事一起点咖啡外卖。

从速溶，到现磨；从罐装，到挂耳……咖啡及其制品渗透线下店铺及线上电商。上海的永康路、广州的东山口、北京的东四……越来越多的城市拥有了“咖啡角”。

一组数据印证中国咖啡市场：目前，我国咖啡豆年消费量近30万吨，咖啡年进出口贸易总额近50亿元，咖啡类企业超22万家，咖啡类企业注册增速超20%，年均咖啡消费增速超15%。

中国连锁经营协会报告显示，在连锁餐饮企业中，咖啡是2022年获得最高平均投资金额的细分品类之一，多家咖啡企业已完成多轮融资。

“舶来品”遇上“本土化”

“请给贵州刺梨一个机会！”——从北京前往贵阳出差的叶先生，在街边饮品店的菜单上看见了这句推荐语，就下单了一杯“刺梨美式”，“这个搭配很独特，味道也不错”。

从酱香拿铁，到柚子美式；从哈尔滨冻梨咖啡，到西湖龙井拿铁；从咖啡奶茶化，再到咖啡甜点化……国人在咖啡上施展的“创新力”惊人，给咖啡贴上了“年轻”“潮流”等更多标签，咖啡消费从功能需求不断转变为品质体验。

“中国的咖啡可选择的品类很多、很有创意，有更多突破和尝试。”来中国7年多的意大利小伙儿阿雷如是说。

在咖啡口味不断“翻新”的同时，咖啡特有的社交属性和文化属性不断发挥，更趋精品化、个性化、本土化。

开设在由水泥厂改造而成的乡村图书馆里，陈列着孙悟空、葫芦娃与黑猫警长等经典国漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉县天荒坪镇余村村的一家国漫主题咖啡店，几乎每个周末，都有一两千名游客慕名而来。

“我想让咖啡、国漫卡通形象都走进美丽的绿水青山。”咖啡店负责人、青年创业者陈喆说，相信咖啡、国漫与优美的乡村之间能碰撞出不一样的火花。

美团、大众点评数据显示，过去半年，咖啡+书店相关的评价笔记同比增长超1倍，咖啡厅团购订单量同比增长超400%。“咖啡+书吧”“咖啡+露营”“咖啡+花店”“咖啡+旅行”等新业态不断涌现。

工作人员在浙江湖州织里镇伍浦村渔耕文化园的陶湾里乡村咖啡店工作。新华社记者徐昱 摄

白天在咖啡庄园采摘咖啡鲜果、学习咖啡知识和文化，晚上在历史老街的咖啡馆里感受悠闲时光……在西南边陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成为当地流行的打卡方式。

一个个市县乡镇，一批批文旅景区，一个个老工业基地，咖啡在中国不断触及更多三四线城市乃至乡镇，碰撞融合出更多新模式。

当“舶来品”遇上“本土化”，中国各地多姿多彩的风土人情为咖啡消费持续赋能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多层的含义：不单是为了提神解渴，也是为了收获一些休憩时光，体验一段美好的别样生活。

“小豆子”孕育“大市场”

一颗小小的咖啡豆，牵拉着一条长长的产业链：上游涉及咖啡豆的种植、采摘、初加工等，价值贡献较小；中游是咖啡豆的深加工，下游则是不同咖啡成品的各类品牌，属于高利润区。

在江苏昆山亚太咖啡生豆分拨中心，一袋袋来自埃塞俄比亚、巴西等国的咖啡生豆汇集于此。致力于打造咖啡产业链，昆山已吸引30多家咖啡产业链重点企业扎根，2023年前11个月咖啡生豆进口同比增速超200%。

串“豆”成“链”，中国咖啡供给和需求持续增加，释放出更强的供应链动能。越来越多的国际咖啡品牌布局中国、开拓市场。

意大利LAVAZZA，在上海开出中国首店，也是其亚洲首店；美国蓝瓶咖啡，自起步阶段就在上海设立专门烘焙厂；星巴克中国咖啡创新产业园落成投产，标志着星巴克在华实现了“从生豆到咖啡”产业链上下游的完整闭环……

牙买加的蓝山咖啡、巴拿马的瑰夏咖啡、印度尼西亚的猫屎咖啡……无论是进博会，还是消博会、链博会，各国的咖啡豆“同台竞技”，“跳”入中国消费者的杯中。

“进入中国市场以来，每年销量呈上升趋势。”首届链博会上，火船咖啡公司中国市场部负责人蒋嘉雯看好咖啡在中国的发展潜力。

在国外咖啡走进中国的同时，中国的咖啡产业也在不断发展壮大、积极延伸拓展产业链条。

冬日午后，阳光洒在云南省普洱市的小凹子咖啡庄园，从事咖啡生意30多年的廖秀桂正检查着咖啡豆的质量。

图为小凹子咖啡庄园种植的咖啡鲜果。新华社记者陈欣波 摄

“曾经，大家都靠卖原料为主，行情有涨有跌，但总体效益偏低。”廖秀桂说，为改变局面，他转型经营精品咖啡豆。如今，庄园人气高涨，多地咖啡爱好者慕名前来品尝、购买咖啡，参观种植园、加工端。

从普洱到保山，从临沧到德宏……云南咖啡的香气不断飘至全国、越过国门，越来越多的咖农购买了新家电、新汽车，他们笑称这些商品是“咖啡牌”。

作为中国最大的咖啡生产地区，云南占据着全国98%的咖啡产量。近年来，云南大力推动精品咖啡庄园建设，努力建成全球重要的精品咖啡产区。“这是产业发展的方向，对延长咖啡产业链有着积极作用。”云南省农科院热经所副研究员娄予强说。

需求侧拉动与供给侧升级，共同推动中国咖啡行业快速发展，构建了广阔的发展前景。（记者申铖、杨静、王悦阳、潘晔）

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