儿童食谱卷类：黑芝麻地瓜蛋糕卷
2023年11月03日 宏泰资讯
儿童食谱卷类：黑芝麻地瓜蛋糕卷
材料
蛋黄
2颗
砂糖
20g
沙拉油
25g
牛奶
50g
黑芝麻粉
30g
低筋面粉(过筛)
40g
蛋白
3个
砂糖
40g
蛋糕本体
蛋糕本体(24×24方形蛋糕模)
蛋黄
3颗
砂糖
30g
低筋面粉(过筛)
20g
牛奶
170g
地瓜泥
80g
无盐奶油
50g
做法
step1 1
蛋糕本体分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌，分离后备用～蛋白打到8-9成发，大概湿性--干性之间加糖，直立略弯的勾～～然后直接加入蛋黄，用打蛋器翻著拌匀，不使劲搅拌成鹅黄色，很蓬松。
step2 2
蛋糕本体分2次筛入低筋面粉和黑芝麻粉的混合物，第一次拌的差多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必过度拌。
step3 3
蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中， 以180度烤约15分钟，至表面出现漂亮的烘焙色。
step4 4
蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边。放上适量的黑芝麻卡士达奶油(步骤7~9)。
step5 5
蛋糕本体涂抹大概1cm的厚度，起始端填满，收尾端留2cm左右不涂馅料。
step6 6
蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片， 成为蛋糕卷～冷藏1小时或者冷冻片刻后再切片使用。
step7 7
地瓜卡士达奶油蛋黄+30g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体黏稠，滴落和滑过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和地瓜泥混合均匀，加入牛奶拌匀倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍为黏稠时改小号打蛋器不搅拌，会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
step8 8
地瓜卡士达奶油将地瓜泥卡士达酱盖上盖子，冷藏至放凉。
step9 9
地瓜卡士达奶油分2次加入彻底软化的奶油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，有奶油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。
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