母婴育儿小天地难忘爹娘捏扁食

2024年08月14日宏泰资讯

#过年不让放鞭炮，你赞成还是反对#

过去从未消亡，它甚至从未过去，它一直存活于我们的记忆深处。

——威廉•福克纳

年少时在家乡过大年，除了一大早登门给近门长辈磕头拜年、放炮仗和看社火、看大戏、荡秋千外，最有年味儿和充满浓郁地方民俗风情的事项，便是全家人一人端只碗、蘸着蒜水儿、在热炕上围着饭桌一起坐着享用爹娘亲手包制的羊肉扁食。

图片来自网络

羊肉扁食，类似饺子，但因包捏手法不同，它在外形上又与饺子有很大不同。馅料的调配和面片儿的擀做，跟饺子大同小异。记忆中，好像多年来大年初一的上午，爹娘给我们全家人做的羊肉扁食的馅儿的主料，都是以胡萝卜居多。

先把胡萝卜洗净、削皮和去除首尾，然后用馅料擦子擦成微片状，放入盆中。再取鲜羊肉1到2斤，置于案板上，用刀子切剁成肉末，然后将其与盆中的胡萝卜微片儿放到一起，用一双筷子大致搅拌几下，在其表面放入所需的数种调料，再进行一次仔细、认真的搅拌，即成馅品。

娘亲负责和面、搓条和切剁面起子，一个姐姐负责擀面片儿。然后往炕中心放置一个用高梁细杆做成的圆形大箅儿，再将馅料盆置于其中央，盆内倚盆沿儿放着两双吃饭用的普通筷子，然后爹地和娘亲面对面，分别坐在圆箅儿的两旁，各执一双筷子，开始包制羊肉扁食。

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首先，把面片儿平展在左手心，然后用筷子夹适量的馅品，平稳干练紧致地与手掌呈垂直状地放于面片的中央，再用右手的拇指、食指和中指，与左手掌呈垂直状，把面片的两边儿的沿合捏在一起。

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最后一步，也是最关键的一个高技术操作，即先展开右掌，将其食指、中指、无名指和小指的指肚朝上，贴向左手的食指、中指、无名指和小指的指背，然后把左举掌心中合捏妈的半成品扁食，放在两个鼓起的掌心的合抱中，用双手十指向里用力扣压一下，即成。

爹地和娘亲各自分别把自己包制好的扁食，整齐划一地排放在靠近自己的圆箅儿的那一方，直到没有空间为止。然后，又重新倒换一个空着的圆箅儿，继续包制，继续摆放，直到把馅品用完，才算结束。

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最有意思的，莫过于在扁食中“包钱”了，即：为了图个吉利、祥和和讨个喜气，每年大年初一爹娘包制扁食时，总要在其中10个扁食内，分别放入10个一分钱硬币，等扁食煮熟盛在碗里，谁能吃中其中包有“钱”的幸运扁食，就全靠运气、手气、福气和财气了哈！

娃儿们每当“咯嘣”一声，吃到包有“钱”的幸运匾食，总是眉开眼笑、兴高采烈和喜不自胜，心中不无快意，仿佛中了不小的彩票般。每当这时，爹娘也在一旁不忘趁热打铁，他们烘云托月般地欣喜地看着中了“彩”、吃中钱的幸运儿，连声祝福：“多吃些出来，说不定，哪一天准会在路上捡到大钱哩！”

忘不了啊，往昔大年初一爹娘给包制的家乡美味——羊肉扁食，忘不了啊，生我养我的家乡故土，忘不了啊，家乡的父老乡亲、至亲爹娘！